Formaggio di anacardi ed erbe

Perfetto come antipasto o aperitivo!

Ingredienti per 6-8 persone:

- 100 grammi anacardi non tostati
- 1 cucchiaio succo di limone
- 3 fettine zenzero fresco
- 1 peperoncino verde dolce
- 1 peperoncino verde piccante
- 2 cuori di lattuga romana
- coriandolo fresco
- sale

Preparazione:

- Mettete a bagno gli anacardi in acqua fredda per 4 ore.
- Scolateli e sminuzzali grossolanamente con un coltello, poi tritateli finemente nel mixer con il succo di limone, lo zenzero sbucciato e i peperoncini dolci e piccanti privati dei semi.
- Aggiungete 4-6 cucchiai di acqua fredda e continuate a mixare fino ad avere un impasto cremoso anche se non perfettamente liscio.
- Unite il coriandolo o il basilico e frullate ancora per 30 secondi, infine regolate di sale.
- Servite con le foglie di insalata croccanti e, se vi piace, crostini di pane di segale o integrale.