Il risotto è un piatto adatto soprattutto nel periodo autunno-inverno, che coincide con la comparsa del Tartufo bianco sulle nostre tavole. Per chi non lo trovasse o il costo fosse troppo elevato, si può ovviare con quello in polvere.
Fate bollire un litro d'acqua e versate al suo interno il riso, la cipolla tagliata a fette sottili, le cimette di broccolo, la zucca a cubetti e un cucchiaio di sale grosso.
Cuocere per 15 minuti a fuoco vivace senza coperchio. Quando vedete che ormai il riso è arrivato quasi al termine della cottura, tagliate finemente un tartufo e aggiungetelo al riso e mescolate (oppure aggiungete quello in polvere).
A cottura ultimata aggiustare di sale e servire decorando il piatto con olio EVO e peperoncino secco.
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